蝦油研磨分散機

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蝦油，有人認為是用蝦榨出來的油，其實它是生產蝦制品時浸出來的鹵汁，經發(fā)酵后制成，是一種調味品。蝦油是用新鮮蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液。蝦油是勞動人民憑借豐富的水產和腌制技藝巧加融合而形成的。形成了咸鮮合一、滋味見長的風味體系。咸鮮合一把“剛柔相濟"、"文武互補"運用在烹飪制作中講究咸鮮互補，美味咸而不澀，鮮而不淡，剛柔融合，增鮮益味。蝦油清香爽口，是鮮味調料中的珍品。可適用于炒、扒，燒、燴、炸、熘等菜肴的調味增鮮，使菜肴的風味別致，鮮醇爽口。蝦油是一種有特殊香氣、滋味鮮美的調味品，愛吃的人常用它蘸餃子、涮羊肉或拌面、涼萊，以及制鹵味和供萊湯調味等。在南方的一些城市，不少人用蝦油浸“白斬雞"(或稱“白切雞")，不僅能使其貯存時間較長，而且比“白斬雞"更有風味，別具一格。

蝦油研磨分散機SGN公司近年來新引進的先進進口超高速級乳化機，該設備采用了三級定轉子結構，定轉子可根據客戶物料需求隨意組合，z高配置可以將三套超細齒進行配合組裝應用。再結合z高可達14000rpm的超高轉速，可以將設備的線速度提高到44m/s，將物料粒徑處理到進口超高速級。新浪公司采用零部件進口方式，大大降低了設備組裝成本，運輸成本以及關稅成本。

主要應用于處理大量乳液和生成超細懸乳液。由于同時用三個工作頭(轉子和定子)進行處理，可獲得很窄的粒徑分布,獲得更小的液滴和顆粒，因而生成的混合液的穩(wěn)定性更好。分散頭容易更換,適合于各種不同的應用。不同的機器都有相同的轉速和剪切率，這樣便于規(guī)模擴產。符合CIP和SIP的清潔標準,因此特別適合于食和藥品生產。

    評價乳化液的性質主要有穩(wěn)定性、分散性、流變性等,其中z重要的是穩(wěn)定性。乳狀液是熱力學不穩(wěn)定體系,放置時容易產生相分離。影響乳化液穩(wěn)定性的因素很多,如乳化劑的選擇、用量,乳化水的加量,乳化溫度、時間、乳化設備剪切速率等,其中乳化設備的影響很大。
乳液的不穩(wěn)定突出表現(xiàn)在破乳和分層,其分層速率可由斯托克斯( Stockes) 公式(1) 表示如下:
V = △ρ·d2·g/ (18η) (1)
式中:V —分層速率;
△ρ—兩相密度差;
d —乳粒半徑;
g —重力加速度;
η—外相粘度。
由式(1) 看出,要使乳液穩(wěn)定不分層,即減小V ,則應盡可能減小兩相密度差△ρ和乳粒半徑d ,及增大乳液外相粘度η。對乳液來說,要使△ρ減小很困難,因此只有使乳液粒子盡可能細小、均勻。

? 蝦油分散機特點；

 處理量大，適合工業(yè)化生產在線連續(xù)生產；

粒徑分布范圍窄，勻度高；

省時、高效、節(jié)約能耗；

噪音低，運轉平穩(wěn)；

消除批次間生產的品質差異；

均質機吸收口可以將部分原料直接吸入轉定子內剪切后再流出泵體；

*，物料100通過分散剪切；

具有短距離、低揚程輸送功能；

使用簡單，維修方便；

可實現(xiàn)自動化控制。