高剪切均質(zhì)機(jī)的工作原理：
轉(zhuǎn)子帶有葉片高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力場，在轉(zhuǎn)子中心形成很強(qiáng)的負(fù)壓區(qū)，料液（液液、或液固相混合物）從定轉(zhuǎn)子中心被吸入，在離心力的作用下，物料由中心向四周擴(kuò)散，在向四周擴(kuò)散過程中，物料首先受到葉片的攪拌，并在葉片端面與定子齒圈內(nèi)側(cè)窄小間隙內(nèi)受到剪切，然后進(jìn)入內(nèi)圈轉(zhuǎn)齒與定齒的窄小間隙內(nèi)，在機(jī)械力和流體力學(xué)效應(yīng)的作用下，產(chǎn)生很大的剪切、摩擦、撞擊以及物料間的相互碰撞和摩擦作用而使分散相顆粒或液滴破碎。
隨著轉(zhuǎn)齒的線速度由內(nèi)圈向外圈逐漸增高，粉碎環(huán)境不斷改善，物料在向外圈運(yùn)動過程中受到越來越強(qiáng)烈地剪切、摩擦、沖擊和碰撞等作用而被粉碎得越來越細(xì)從而達(dá)到均質(zhì)乳化目的。
高剪切均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)效果：
均質(zhì)機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對的高速運(yùn)動產(chǎn)生的高剪切作用，同時伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對物料顆粒進(jìn)行分散、細(xì)化、均質(zhì)的；而高壓均質(zhì)機(jī)主要是靠高壓流體產(chǎn)生的強(qiáng)烈、充分的空穴效應(yīng)和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達(dá)到均質(zhì)目的。
不難理解，由于*烈的空穴作用，對處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適；研究發(fā)現(xiàn)對于纖維的粉碎有效的力場是剪切力和研磨力，常溫下沖擊力對纖維是無能為力的，而其能對物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切與研磨作用，因此比較適合處理含纖維較多或者理，容易出現(xiàn)稀奶油層，較硬的顆粒料。
